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看图解码管家婆: 陆游是中国历史上难得的美食家

陆游不仅是南宋著名的诗人,还是一位精通烹饪的专家。

在他的诗词中,咏叹佳肴的诗作足有上百首,还记述了当时吴中(今苏州)和四川等地的佳肴美馔,其中有不少是对于饮食的独到见解。 陆游的烹饪技艺很高,常常亲自下厨掌勺。 有一次,他就地取材,用竹笋、蕨菜和野鸡等物,烹制出一桌丰盛的佳宴,吃得宾客们扪腹便便,赞美不已。

他对自己做的葱油面也很自负,认为味道可同神仙享用的苏陀(油酥)媲美。 他还用白菜、萝卜、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹,江浙一带居民争相仿效。

陆游的《洞庭春色》一词中,有人间定无可意,怎换得玉脍丝莼的句子,这玉脍指的就是隋炀帝誉为东南佳味的金齑玉脍。

脍是切成薄的鱼片;齑就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为细碎。

金齑玉脍就是以鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。 丝莼则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。

陆游的诗词中,记录他会做饭(面)菜(羹)的诗句有天上苏陀供,悬知未易同,即是说自己用葱油做成的面条味美得如同天上的苏陀(即酥)。

他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了甜羹的做法:以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。

并诗曰:老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。 年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。

由此可见,陆游很会烹饪,且爱烹饪。

陆游曾长期在四川为官,对川菜兴味浓厚。 唐安的薏米,新津的韭黄,彭山的烧鳖,成都的蒸鸡,新都的蔬菜,都给他留下了难忘的印象,离蜀多年后还念念不忘。

正是因为陆游欣赏这些有地方特色的名菜名点,所以当他宦游蜀地之时,不时要通过怀念家乡菜点来抒发他的恋乡之情,写出了十年流落忆南烹的诗句。 陆游到了晚年,基本吃素,他认为吃素既节俭,又可养生。 他喜爱的素菜如白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹笋、枸杞叶、菰、豆腐、茄子、荠菜等。 他还亲自种菜,而且几乎与荤菜绝了缘。

他尤其嗜食荠菜,常常吃得不肯罢休。 此外,他对荠菜的做法也很讲究,主张采来便煮,确保新鲜,不加盐酪,突出真味。 陆游认为吃粥可以强身益气,延年益寿,他在《食粥》诗中写道:世人个个学长年,不悟长年在目前。 我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。 他之所以能够活到八十多高龄,恐怕同他爱喝与晚年基本吃素有一定的关系。 由上可见,陆游既精通吃,又善烹饪,而且懂得食疗对健康的作用,可以说是我国历史上难得的美食家。

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